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Grätefrei filetieren, da isst selbst der heikelste
noch Fisch.
Wer kennt es nicht, ein schöner Hecht liegt vor dir
und nun geht es an das Eingemachte.
Den Hecht nur so filetieren, das dürfte für die
wenigsten schwierig sein.
Aber wie bekommt man nun die (verd......) Gräte
raus?
Diese Frage hatte auch mich vor Jahren sehr
beschäftig die einfache Lösung allerdings brachte
ein Freund und begeisterter Hecht Spezialist zu uns
in den Verein. Ich hatte den Paul „(Pfuri)“
eingeladen um uns sein Handwerk zu lernen, worauf er
sofort zusagte.
Für
die, welche es interessiert hier die wichtigsten
Abschnitte in Bild:
Beim Filetieren ist darauf zu achten, dass das
richtige Werkzeug gewählt wird: Ein rutschfestes
Brett, ein scharfes Filetiermesser (weiche Klinge)
ein Rüstmesser und ein Handschuh sind nützliche
Tools.
Tipp: Werkzeug sollte stets sauber und scharf sein.
Ein Handschuh ist wesentlich billiger als der Arzt!
Das
rohe Hechtfilet mit Grat
(Bauchseite) vor sich hinlegen. Es ist darauf zu
achten, dass man gegen den Grat schneidet.
Der
erste Schnitt ist nahe dem Grat zu schneiden. Nur so
tief bis man den unteren Grat spürt. (nicht
durchschneiden). Der zweite Schnitt wird ungefähr 7
mm vom Grat weg geschnitten (nicht allzu tief). Es
soll am Y-Grat vorbei gehen. Spürt man den Grat ist
man zu nahe.
Nun
drehen wir das Filet, (Rückenseite zu sich) und wir
beginnen damit dass wir vorsichtig am Grat nach
filetieren.
Die
Messerführung sollte stets ruhig und bestimmt sein
(nicht "schnetzeln").
Mit
etwas Übung gibt es saubere Schnitte.
Nach
und nach...
...wird der Rückenteil...
...am
Grat nach...
...nach hinten filetiert.
Nun
kommt der schwierigste Teil, im 2. Schnitt wird das
Messer unter dem Grat (leicht hoch drückend) so
geführt dass wir im Filet, aber unter dem Seitengrat
sind.
Mit etwas Übung ist auch dies kein Problem.
Vorsichtig wird der Gratteil abgelöst.
Es sollte vermieden werden das Filet zu
durchtrennen.
Das
ist alles was an Fleischverlust übrig ist. Mehr wäre
bloß schade.
Bei
grösseren Hecht Exemplaren wird nun der 5. und 6.
Schnitt angewendet. Da es gerade Gräte sind kann
problemlos dieser Grat ganz heraus geschnitten
werden.
Fertig. So sollte das ganze Hechtfilet nach dem
filetieren aussehen.
Appetitlich und vor allem ganz und gar Grätefrei.
Petri
Heil der--- "Aufseher" --- grüsst euch aus der
Schweiz.
http://www.sfv-bremgarten.ch/
Ihr
habt ein paar schöne Fotos gemacht?
Dann schreibt doch einen kleinen Bericht dazu.
Wir veröffentlichen gern auch eure Erlebnisse rund
um die Fischwaid
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