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Fisch/e räuchern, die Einleitung! |
Heute wollen wir unsere gesammelten
Fische räuchern
.Damit das auch alles lecker
schmeckt , haben wir die
ausgenommenen Fische für 12 Stunden
in eine Lake mit Salz und Gewürzen
eingelegt , sie dann abgewaschen und
an der Luft etwas antrocknen lassen
! Danach sahen die Fische ( Barsch ,
Hornhecht , Aal , Makrele und
Forelle ) so aus : |
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um sie dann in diesem selbstgebauten
Räucherofen zu garen : |
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Wichtig bei einem selbstgebauten
Ofen ist , dass man einen Fett -
Tropfschutz in den Ofen einsetzen
kann , damit das Fischfett nicht in
die Glut tropfen kann und so zum
Brennen und Qualmen bringt :
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Man muss beim Einhängen der
Räucherware unbedingt darauf achten
, dass die Fische sich nicht
berühren , sonst gibt es unschöne
helle Flecken auf ihrer Haut nach
dem Räuchern : |
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Der Räuchermeister ( Jürgen , mein
Schwager ) bereitete die
Buchenholzscheite so vor , das sie
die nötige Hitze entwickeln konnten
, um das Räuchergut durchgehend mit
konstanter Temperatur zu räuchern : |
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Wichtig ist dabei , auch genügend
Glut parat zu haben , wenn die
Temperatur im Ofen fallen sollte : |
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Deshalb stellten wir einen kleinen
Grill neben den Räucherofen , damit
darin das Holz durchglühen konnte ,
um sie nach und nach in die
Glutwanne des Ofens nachzufüllen . |
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Die Temperatur sollte etwa eine
Stunde lang zwischen 70° und 90°
betragen , damit das Räuchergut auch
gleichmäßig durchgaren kann : |
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Nach dieser Stunde sind die Fische
allesamt durchgegart und brauchen
nur noch etwas Farbe ( goldgelb ) ,
dafür streuen wir zwei - bis dreimal
Buchenholzmehl auf die Glut in dem
Ofen ! Wenn wir nach ca. einer
Viertelstunde die Fische aus dem
Rauch nehmen und etwas auskühlen
lassen , kann es zum Festschmaus
kommen ! Mit einigen Bieren sollte
das zu einem gelungenem Abend
verhelfen ! Gutes Gelingen und guten
Appetit !
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Ihr habt ein paar schöne Fotos gemacht?
Dann schreibt doch einen kleinen Bericht
dazu.
Wir veröffentlichen gern auch eure
Erlebnisse rund um die Fischwaid
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